VARIETAL: Arauco
FINCA: Cruz de Piedra, Mendoza
EXTRACCION: Sistema continuo de extraccion centrifuga ACIDEZ TOTAL: 0,1%
POLIFENOLES: Superior a 500 mg/Kg
PEROXIDOS: Menor a 4 meq O2/Kg
ESCUALENOS: 6899 mg/Kg

Este aceite de oliva virgen extra es considerado un super alimento por sus multiples beneficios para la salud, provenientes de su alto contenido en Polifenoles. Los mismos son recomendados por su efecto antiinflamatorio, antioxidante, y preventivo contra enfermedades de nivel cerebral y cardiovascular, ademas de sus aspectos positivos vinculados a los sintomas gastrointestinales.

Entre los Polifenoles que podemos encontrar en este aceite se encuentran la oleuropeina, reflejada en su amargor y el oleocanthal, quien aporta su sabor picante, ambos combinados en su medida justa. Si bien este aceite esta enfocado en lograr un super alimento y por tal motivo el sabor que posee es secundario, se logra un excelente equilibrio entre amargor y picor con un intenso sabor herbaceo que aportan las aceitunas verdes.

Para la elaboracion se utilizo Arauco, una de las variedades con alto contenido de polifenoles. Se obtuvieron 4 litros de aceite por cada 100Kg de aceitunas, debido a que su molienda fue realizada con la fruta extremadamente verde y con un procedimiento de innovacion, que por medio de congelamiento logra la ruptura de las celulas, permitiendo asi la liberacion de mayor contenido de polifenoles.

VISTA: Color amarillo verdoso intenso. AROMA: Frutado vegetal Intenso. BOCA: Marcadamente picante y amargo.